Doña Adela , mi abuela , que cumplió sana venerables 103 años , fué una eximia cocinera ,  cualidad heredada por hijas , nietas y , en algunos casos , hasta bisnietas (os) . Una de sus especialidades era su famoso Zwiebelkuchen , el cual , a decir de sus muchos invitados para estos eventos , preparaba por metros cuadrados . 

Los tiempos de grandes comedores y amplias terrazas sombreadas ya pasaron .

" Se van,se van,las casas viejas queridas.

  Se van,se van,ha terminado su vida.

  Llegó el tractor y su roncar ordena que hay que partir " Tango .

Entregaré una melancólica recetita para 4 personas :

Para la masa : 25 grs lecadura fresca / 1/4 litro de leche tibia / una pizca de azúcar / 375 grs.harina cernida / 60 grs.margarina / 1 huevo fresco / margarina para untar el molde .

Para el relleno : 1 kg.cebollas / 150 grs.tocino carnudo / Pimienta negra recién molida / nuez moscada molida ( poco,pués su sabor es dominante) / Alcaravea ( comino alemán ) / 4 huevos frescos ( ver fecha de empaque ) / 1/2 litro crema agria .

Manos a la obra :

1.-Deshacer la levadura en la leche tibia , incluir la pizca de azúcar y un poco de la harina . Cubrir esta masa previa con un paño y dejar leudar en lugar tibio por 10 a 15 minutos .

2.-Juntar esta masa previa con el resto de la harina , sal , margarina y el huevo en un bol , amasando hasta que la masa se separe del tiesto .

3.-Dejar reposar esta masa en lugar tibio durante 20 minutos .

4.-Calentar el horno a m/m 220 º . Pelar cebollas y trozar de pluma grusa o en anillos y dorar a gusto . Dorar las tiras de tocino y luego picarlas m/m de 1/2 cm.(También se puede dorar picando antes).También se pueden dorar juntos cebollas y tocino picado . Yo prefiero dorar el tocino por separado , pués así separo parte de la manteca que se desprende . Condimentar ambos con pimienta , nuez moscada y alacaravea . 

5.-Untar el molde de pie con margarina.Extender la masa dentro del molde , levantando los bordes.Rellenar con la cebolla y el tocino.Mezclar los 4 huevos con la crema agria y esparcir sobre el relleno .

6.-Hornear aprox. 40 minutos hasta que adquiera un color dorado .

Obs. A mi me agrada colocar primero la cebolla , luego esparcir el tocino , y finalmente regar con alcaravea,sin exceso .  Este último condimento también sirve para preparar un licor llamado Kümmel, el cual preparaba mi hermana cuando era socia de Licores Fehrenberg de Valdivia.

La impaciencia no es buena consejera en cosas de la cocina . Le deseo éxito,ojalá a la primera .

Imagen: Zwiebelkuchen   

Este bicho , odiado por los pescadores por ser depredador de especies comerciales , y poco valorado en la cocina tradicional , tiene excelentes aplicaciones . Una de ellas es el mentado chupe , cuya receta comparto con Uds.:

1 kg de jibia (Lider la ofrece aprox. a $ 800.- o menos , en Temuco) .
2 a 3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 cebolla grande (o más , según gusto) .
2 o más dientes de ajo .
2 cucharadas soperas de perejil finamente picado .
1 cuchara de té de orégano .
1 de las mismas de pimienta .
2 cuch. de té ají de color .
2 id. de salsa de ají .
2 marraquetas añejas .
2 huevos duros .
100grs o más de queso rallado .

Hervir la jibia durante 5 - 10 minutos en agua con sal . Dejar entibiar y quitar la dermis transparente ( es más fácil retirarla cuando está hervida ). Cortar en tiritas o cubitos , o picar en procesador de alimentos .

Picar cebolla en cuadritos y saltear en el aceite de oliva hasta que esté dorada y agregar ajo picado finito o bien machacado , el perejil  y los condimentos . Incorporar la jibia y las marraquetas, éstas remojadas en el agua de cocción de la jibia .

Cocinar revolviento suavemente hasta obtener una consistencia cremosa (si ésta se seca mucho, agregar agua de cocción) . Distribuir en pocillos de greda enmantequillados, adornar con huevo cortado en rodelas y espolvorear queso rallado a gusto.

Llevar a horno caliente y dorar. Y a disfrutar un plato bueno y barato sin quemarse la sanguchera. Me agrada gotearle un poco de limón. Un blanquito le hace buena compañía .


Generalmente preparo doble receta y congelo la mitad . Uso el Wok , que me parece un artefacto ideal para estos menesteres .

Cordialmente,

Adolfo Wagner

Villarrica, ¿”Ciudad Creativa” de la UNESCO?

La incorporación de Villarrica a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, ya sea como "Ciudad del Arte Popular" o como "Ciudad de la Gastronomía" le otorgaría un invaluable reconocimiento de carácter internacional como destino turístico cultural.

Por Manuel Gross Osses

El rápido desarrollo de Villarrica genera los inevitables conflictos de interpretación sobre las modalidades más convenientes de lograr que los beneficios del crecimiento lleguen a todos sus ciudadanos. También, favorablemente, emergen grupos e instituciones que “se ponen la camiseta” de la comuna para producir propuestas de variada índole con la intención de crear, innovar o mejorar las políticas sociales que se financian con fondos públicos.

Pero hay un tema pendiente, la identidad cultural, que todavía no logra ser parte del debate comunal organizado, existiendo sólo esporádicos esfuerzos de algunos particulares por tratar de ejercer esta difusa “identidad”.

¿Cómo focalizar proactivamente el tema cultural?

Una buena respuesta es recurrir a la UNESCO, que en octubre de 2004 lanzó la “Red de Ciudades Creativas” con el propósito, entre otros de “fomentar el aprovechamiento del potencial creativo, social y económico de las colectividades locales, y promover de este modo que se persigan en el terreno los objetivos de la UNESCO respecto a la diversidad cultural”, incentivando la colaboración entre el sector público, el privado y la sociedad civil para favorecer el desarrollo de las actividades creativas.

Las ciudades con una reconocida trayectoria creativa pueden solicitar su adhesión en uno de los siguientes siete campos: Literatura, Cine, Música, Diseño, Arte digital, Arte popular, y Gastronomía. Los campos más factibles de desarrollar en Villarrica son los dos últimos, porque cumpliría con la mayor parte de los requisitos necesarios.

Por ejemplo, algunas condiciones necesarias para convertirse en una “Ciudad del Arte Popular” son:

* Tradición en una forma específica de artesanía o de arte popular.
* Producción contemporánea de artesanía y de arte popular.
* Presencia de artesanos y artistas locales.
* Centros de formación especializados en los oficios afines.
* Esfuerzos particulares de promoción (festivales, exposiciones, salones, ferias, etc.).
* Infraestructuras asociadas, como museos, tiendas de artesanía, ferias de arte local, etc.

En tanto, para convertirse en una “Ciudad de la Gastronomía” se requiere, entre otras condiciones:

* Gastronomía desarrollada y característica de la región.
* Comunidad activa de restaurantes de cocina tradicional.
* Ingredientes locales utilizados en la cocina tradicional.
* Prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocina que hayan sobrevivido al avance industrial y tecnológico.
* Organización de festivales gastronómicos y otros medios de reconocimiento.
* Respeto del medio ambiente y apoyo a los productos autóctonos.

Para ser considerada en la Red de Ciudades Creativas no basta una simple solicitud, sino que debe presentarse un completísimo expediente que justifique documentadamente el cumplimiento de cada uno de los requisitos exigidos por la UNESCO. Difícilmente esto pueda ser logrado en ausencia de una organización sólida, como una Corporación, una Asociación Gremial o un Consejo Público-Privado, que consolide eficazmente los esfuerzos de cada uno de sus miembros integrantes.

El esfuerzo de organización bien vale la pena, porque si se lograra la incorporación a la Red de Ciudades Creativas se obtienen beneficios tales como pertenecer a una plataforma mundial de carácter cultural, acceso facilitado a las técnicas y conocimientos específicos, el contacto con el conocimiento y la experiencia de todas las ciudades asociadas y, finalmente, obtener un reconocimiento de carácter internacional como destino turístico cultural.

Versión ampliada del artículo "Villarrica, ¿Ciudad Creativa? publicado el sábado 8 de septiembre en el diario El Correo del Lago, de Villarrica.

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Foto 1: Fuente
Foto 2: Fuente
Foto 3: Fuente

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