Disrupteando a un restaurante 
Por José Luis Damián Zúñiga
Ayer que comí en uno de tantos restaurantes de la cadena Toks dediqué un tiempo después de mis alimentos a hacer un breve ejercicio de disrupción acerca de lo que podría innovarse en un lugar como ese...
Aquí algunos de los resultados obtenidos:
Primero un pequeño ejercicio de "philosophing" (el arte de encontrar las preguntas necesarias):
¿Es necesario que la orden sea tomada de la manera en que se ha venido haciendo desde siempre?
¿Habría manera de reducir tiempos y aumentar la rotación de los clientes?
¿La comida podría ofrecerse gratis?
¿Es sumamente necesario pagar la cuenta al terminar de comer?
¿Qué valor podría agregarse al menú tradicional?
¿Que beneficios conllevaría reducir a la mitad el número de meseros?
Los meseros ¿Tienen que cumplir forzosamente las funciones que actualmente llevan a cabo?
¿Haría alguna diferencia en el servicio que el Restaurant supiera de antemano que yo, José Luis, voy a llegar a comer al lugar?
¿Como generar valor con el concepto de la propina?
¿Qué elemento se podría rediseñar en el lugar?
Estas preguntas no pretenden ser resultas todas, simplemente sirven para calentar la mente en orden de empezar a generar ideas....
Aquí unas cuantas de ellas que llegué a obtener:
1.- Tomar la orden a distancia.-
Para el restaurant sería magnífico que supieran con tiempo de anticipación lo que voy a ordenar. Podría diseñarse un sistema que me permita a mi, cliente, realizar mi orden de comida previo a llegar al Restaurant. Con esto, no solo estaría reservando mi lugar, si no que al llegar el tiempo que tendría que esperar para recibir mi comida sería prácticamente nulo. Internet puede ayudar en este propósito.
2.- "Su platillo señor José Luis".
Para el caso de los clientes que decidan ordenar por el modelo tradicional, directo en la mesa, se me ocurre una idea muy simple. Que el mesero tome la orden preguntándole el nombre al comensal y anotándolo junto al platillo que este ordenó. De esta manera, al regresar el mesero a servir el platillo tiempo después este preguntaría por el nombre de la persona para entregárselo. Un detalle simple pero que haría una gran diferencia en la atención personalizada del usuario.
3.- Ofrecer la renta de equipo de trabajo.
Ayer me estaba quedando sin batería en el celular cuando llegué al restaurant. Mi lugar no contaba con enchufe eléctrico ni yo llevaba el cable para realizar la recarga del dispositivo. Hubiera perfectamente pagado una pequeña cuota por que me ayudaran a lograr la recarga en el lugar.
4.- Ofrecer un menú de productos alternos.
Además del menú tradicional, se podría ofrecer un menú con revistas, periódicos, libros u otros servicios como música y videos, para ser usados por los clientes mientras comen. Aunque la gran mayoría asisten en compañía de alguien, estos servicios ayudarían a atraer a los clientes que tienen la necesidad de comer solos o que requieren de entretener a sus hijos durante su estancia en el restaurante.
5.- CRM de clientes.
Que hermoso sería que el restaurante tuviera memoria de mi patrón de consumo como cliente. Si usualmente pido los mismos platillos de comida me gustaría que el restaurante me ofreciera algo al respecto como un descuento o una manera de personalizar mi platillo un poco más. ¡Vuelve a ser importante conocer el nombre del cliente! Yo prefiero mil veces acudir a un restaurante en el que ya me conocen y han aprendido cómo atenderme de manera personalizada a otro en el que me hacen sentir como uno más.
Adicional a estas propuestas, se podría trabajar en construir soluciones a partir de estas otras ideas...
6.- Patrocinar platillos por medio de convenios con empresas
7.- Promover la cartelera del cine y vender boletos en el restaurant.
8.- Rediseñar el papelito donde te escriben la cuenta para hacerlo más amable.
9.- Comercializar el espacio de los manteles.
10.- Ofrecer cursos de cocina
11.- Si acuden a comer más de 5 personas que se rife la cuenta gratis de uno de ellos.
12.- Rediseñar las "periqueras" (asientos para niños) para hacerlas más divertidas para los pequeños usuarios.
13.- Tarjetas prepagadas de consumo con derecho a precios especiales.
Pues bien... este fue un pequeño ejercicio de lo que se podría hacer para agregar valor diferenciado en un restarunte. ¿Se les ocurre algo más?
Publicado por José Luis Damián Zúñiga en 07:46
jueves 7 de enero de 2010
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Fuente: ElDisruptivo http://www.eldisruptivo.com/2010/01/disrupteando-un-restaurante.html
Imagen: Waiter http://picture-book.com/files/userimages/232u/waiter.jpg
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Innovación disruptiva
Innovación disruptiva
Dice la Wikipedia que tecnologías disruptivas son “aquellas tecnologías o innovaciones que conducen a la aparición de productos, servicios que utilizan preferiblemente una estrategia disruptiva frente a una estrategia sostenible, a fin de competir contra una tecnología dominante buscando una progresiva consolidación en un mercado”
Según la RAE, disruptiva es “Que produce ruptura brusca”
Pero ¿Que es una innovación disruptiva? ¿Cómo identificarla? ¿Cómo aprovecharnos de ellas?
Estamos acostumbrados a ver a nuestro alrededor multitud de ejemplo de emprendedores, de nuevas empresas que aprovechan su conocimiento del mercado y su experiencia en un modelo de negocio para “darle la vuelta”. Suelen ser casos en los qua aplicando tecnología y nuevas formas de hacer las cosas consiguen parte del negocio a costa de la lentitud de reflejos y de movimiento de las empresas grandes y asentadas.
Sin embargo, hay un modelo de innovación que queda fuera del radar habitual, como es el caso en el que un modelo pone “patas arriba” un sector. Estos modelos suelen tener un común denominador: están liderados por personas o empresas ajenas al sector que revolucionan. Es decir, no son ex de ninguna empresa del sector, ni gente que aplica tecnología para hacer evolucionar un modelo de negocio ya existente. Muchos de estos proyectos corresponden a personas con un amplio conocimiento técnico pero un bajo conocimiento de negocio. Este último modelo proporciona grandísimos éxitos, como Google, pero suele corresponder, habitualmente, a modestos fracasos.
Sin embargo, hay resquicios para los casos intermendos: casos en los que una persona (o un grupo de gente) de fuera de un sector pero que han interactuado con él ven claramente sus fallos y sus posibles mejoras y, apoyados en tecnología pero no basándose en tecnología únicamente dan la vuelta a ese sector y le meten de lleno en una nueva era. Se me ocurren varios ejemplos, pero quizás el paradigmático es Apple, una empresa que ha sabido coger mercados existentes pero fuera de su “radar” y revolucionarlos de arriba a abajo con un despliegue tecnolñogico inteligente, no de fuerza bruta. Por ejemplo, recogiendo un producto existente, el MP3 y convirtiéndolo en el iPod o revolucionando la venta de música con iTunes, donde, con poca tecnología novedosa, rompió un mercado “tradicional”.
Este tipo de innovación se enfrenta a resistencias de dos tipos: las lógicas de los mercados que intenta cambiar y las de las personas que, pese a tener la mente mucho más abierta, sobrevaloran la resistencia del mercado.