Pensamiento Imaginactivo

Hurgando entre libros de cocina y recetas heredadas , las cuales ya tienen el aspecto de los Pergaminos del Mar Muerto , fuí bendecido por la suerte y encontré una receta del arriba mencionado Chupe de Jibia .

Este bicho , odiado por los pescadores por ser depredador de especies comerciales , y poco valorado en la cocina tradicional , tiene excelentes aplicaciones . Una de ellas es el mentado chupe , cuya receta comparto con Uds.:

1 kg de jibia (Lider la ofrece aprox. a $ 800.- o menos , en Temuco) .
2 a 3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 cebolla grande (o más , según gusto) .
2 o más dientes de ajo .
2 cucharadas soperas de perejil finamente picado .
1 cuchara de té de orégano .
1 de las mismas de pimienta .
2 cuch. de té ají de color .
2 id. de salsa de ají .
2 marraquetas añejas .
2 huevos duros .
100grs o más de queso rallado .

Hervir la jibia durante 5 - 10 minutos en agua con sal . Dejar entibiar y quitar la dermis transparente ( es más fácil retirarla cuando está hervida ). Cortar en tiritas o cubitos , o picar en procesador de alimentos .

Picar cebolla en cuadritos y saltear en el aceite de oliva hasta que esté dorada y agregar ajo picado finito o bien machacado , el perejil  y los condimentos . Incorporar la jibia y las marraquetas, éstas remojadas en el agua de cocción de la jibia .

Cocinar revolviento suavemente hasta obtener una consistencia cremosa (si ésta se seca mucho, agregar agua de cocción) . Distribuir en pocillos de greda enmantequillados, adornar con huevo cortado en rodelas y espolvorear queso rallado a gusto.

Llevar a horno caliente y dorar. Y a disfrutar un plato bueno y barato sin quemarse la sanguchera. Me agrada gotearle un poco de limón. Un blanquito le hace buena compañía .


Generalmente preparo doble receta y congelo la mitad . Uso el Wok , que me parece un artefacto ideal para estos menesteres .

Cordialmente,

Adolfo Wagner